珍珠翡翠白玉汤的做法珍珠翡翠白玉汤的家常做法珍珠翡翠白玉汤珍珠翡翠白玉汤的做法大全

珍珠翡翠白玉汤

所在分类儿童清淡煮半小时普通

菜品口味：清淡

主要工艺：煮

所需时间：半小时

制作难度：普通

所用厨具：砂锅汤锅

用料  鲢鱼净鱼肉  虾仁
  胡萝卜适量  盐
适量  香油适量  干淀粉
适量  鸡蛋清适量  清汤
珍珠翡翠白玉汤的做法　【1】　　 将鲢鱼宰杀干净，轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。
　【2】　　 去掉脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼肉。（接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多，色泽较深，会影响鱼丸色泽洁白的效果，所以不用刮掉。）
　【3】　　 清水冲洗鱼肉，去除血筋和混浊杂质；直至鱼肉呈白色，然后用洁净纱布滤去水。
　【4】　　 虾去壳、虾线，与鱼肉混合平放在砧板上，用擀面杖敲打。
　【5】　　 直至鱼肉稍有转白、手感有粘性，使鱼肉全部成泥；鱼泥放让碗中，调入适量盐、淀粉、鸡蛋清搅拌至上劲。
　【6】　　 胡萝卜洗净去皮，切成丽花；油菜择洗干净，取菜心备用。
　【7】　　 胡萝卜花入沸水中汆烫后捞出。
　【8】　　 洗净的鱼骨改刀后用油煎一下再加水、葱段、姜块大火烧开小火慢炖至汤浓乳白时加入盐、胡椒粉调味即成汤料。
　【9】　　 汤料滤掉杂质待用。
　【10】　　 鱼泥蛋白质疑胶，呈透明状；双手抹少许油，取适量鱼泥搓圆；入沸水锅中汆烫至变色捞出。
　【11】　　 砂锅置火上，倒入适量汤料烧至温热。
　【12】　　 将鱼丸逐一下入锅中，调入少许盐，改用旺火烧沸。
　【13】　　 待鱼丸全部浮起，撒入胡萝卜花、油菜即可。
						