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南昌咸鱼烧排骨

所在分类热菜微辣烧三刻钟简单

菜品口味：微辣

主要工艺：烧

所需时间：三刻钟

制作难度：简单

所用厨具：炒锅

南昌咸鱼烧排骨简介

　　这是一道极具特色的南昌传统菜。小时候，家里腌的鱼总是简单蒸一下就吃，或者烧着吃，我都不喜欢，唯独烧肉或烧排骨，我才爱吃。因为里面的肉和排骨吸取了咸鱼的咸鲜，特别好吃！每次都是肉和排骨被先吃掉，然后咸鱼才被慢慢消灭掉。本来现在不是做这个菜的季节，但是为了我的排骨专栏，我等不了冬季的来到，赶紧地做了。因为今天用的咸鱼是超市买来的，所以没有自家腌的咸鱼烧出的味道好，有点像外面餐馆做出来的味道，这种菜还是家常烧的好吃些。

用料500克  排骨250克  咸鱼
适量  小葱头适量  姜
适量  蒜2大勺  甜糯米酒
1大勺  老抽  
南昌咸鱼烧排骨的做法　【1】　　 咸鱼提前用温水浸泡约1小时，如果能用温热的淘米水就更好了。
　【2】　　 浸泡好的咸鱼洗净，切成麻将大小的块状。
　【3】　　 排骨焯水洗净。
　【4】　　 准备好配料。其实传统的做法里就只放老姜。
　【5】　　 炒锅放30毫升油，烧至五成热下排骨爆炒。
　【6】　　 排骨爆了2分钟左右，下咸鱼块一起爆。
　【7】　　 将排骨和鱼块都爆炒至表面焦黄，放甜糯米酒和老抽，炒匀。
　【8】　　 再放配料，炒匀。
　【9】　　 加水没过排骨，大火烧开转小火焖煮。
　【10】　　 汤汁开始浓稠，转大火收汁。
　【11】　　 收干水分，加少许鸡精调味即可。
						