麻豆腐的做法麻豆腐的家常做法麻豆腐麻豆腐的做法大全

麻豆腐

所在分类小吃其它炒廿分钟普通

菜品口味：其它

主要工艺：炒

所需时间：廿分钟

制作难度：普通

所用厨具：炒锅

麻豆腐简介

　　麻豆腐是北京的特产，他处皆无。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装人布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。麻豆腐与豆汁是同一属性，由同一各式麻豆腐(20张)种原料和方法制成，是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料，发酵后的豆汁用火烧开，用布过滤后流下去的是豆汁，布上边控净水分的就是麻豆腐。由于经过发酵，与豆汁一样有一种特殊的酸香味，老北京人与嗜好豆汁一样，也特别爱吃麻豆腐，就像绍兴人爱吃炸臭豆腐干一样。

用料  麻豆腐适量  麻豆腐
适量  黄豆适量  雪里蕻
适量  香葱适量  姜末
适量  葱末适量  干辣椒
适量  精盐适量  黄酱
麻豆腐的做法　【1】　　 材料：麻豆腐辅料：羊尾油、青豆、黄豆、雪里蕻、香葱、姜末、葱末、干辣椒调味：精盐、黄酱
　【2】　　 将青、黄豆入锅中煮熟捞出备用。
　【3】　　 葱姜切末、雪里蕻浸泡5分钟攥干水分，羊尾油切丁，香葱切葱花；干辣椒切小段备用。
　【4】　　 锅中火上下入羊尾油小火煸出油，取少许炸辣椒油；剩余油渣捞出。
　【5】　　 下入葱姜末煸出香味。
　【6】　　 放少许黄酱煸熟，倒入青黄豆、雪里蕻翻炒片刻。
　【7】　　 放入麻豆腐，同时加大量开水，水没过麻豆腐大火煮开起泡。
　【8】　　 煮开后改中小火，一边煮一边用铲子不断翻炒。（防止有巴锅糊底）
　【9】　　 待麻豆腐有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味儿时，调入少许盐。
　【10】　　 撒上香葱末翻炒几下即可关火。
　【11】　　 麻豆腐装入盘中，浇入炸好的辣椒油即可食用。
						