牛肉板面的做法 牛肉板面的家常做法 牛肉板面牛肉板面的做法大全
用料
牛肉 | 适量 鸡蛋 | 适量 面 | 适量 青菜 | 适量 香料 | 适量 老抽 | 适量 干红辣椒 | 10g 粗盐 | 适量 食用碱 |
牛肉板面的做法
【1】 牛肉400g。
【2】 牛肉洗净切粒。
【3】 锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。
【4】 捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。
【5】 香料。
【6】 炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。
【7】 把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。
【8】 鸡蛋煮熟。
【9】 把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。
【10】 粗盐10g。
【11】 把盐放大碗中加热水化开放凉。
【12】 把面倒入盆内搅动成面穗状。
【13】 再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。
【14】 食用碱5g。把碱兑水化开。
【15】 手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。
【16】 把饧好面团方案板上再次揉透。
【17】 把揉透的面团压扁大约1厘米厚。
【18】 改刀切成约2厘米宽。
【19】 把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。
【20】 把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓。
【21】 摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄
【22】 一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄
【23】 再左右手捏着面头,举过头顶,狠狠地摔在案子上。接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,板面由此而得名。
【24】 这是率好的板面。
【25】 锅内烧开水。
【26】 青菜。
【27】 锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。
【28】 捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子。
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