戚风蛋糕的做法戚风蛋糕的家常做法戚风蛋糕戚风蛋糕的做法大全

戚风蛋糕

所在分类烤箱菜甜味烘焙数小时高级

菜品口味：甜味

主要工艺：烘焙

所需时间：数小时

制作难度：高级

所用厨具：烤炉打蛋器

用料  雪藏鸡蛋  低筋面粉
数滴  柠檬汁40克  葡萄籽油
70克  全脂牛奶20克  幼砂糖（蛋黄里）
40克  幼砂糖（蛋清里）  
戚风蛋糕的做法　【1】　　 鸡蛋从冰箱拿出后，分好蛋清蛋黄，分别用两个无油无水的容器乘，蛋清里加几滴柠檬汁。
　【2】　　 蛋黄加油、糖搅拌均匀
　【3】　　 加70克牛奶划匀
　【4】　　 逐次筛入低粉，搅成蛋黄糊
　【5】　　 电动打蛋器3档打发蛋清，至鱼眼泡时加第一次糖
　【6】　　 泡再细密点时加第二次糖
　【7】　　 转5档打发，加最后一次糖，打至硬性发泡
　【8】　　 打蛋器往蛋白里一插再提起来，如图所示样子就ok了
　【9】　　 先加一块蛋白进蛋黄糊里，翻拌均匀
　【10】　　 把蛋黄糊倒回蛋白块的盆里，把所有蛋白和蛋黄糊翻拌好
　【11】　　 倒进空心模里，八分满即可，震几下
　【12】　　 放进已预热的烤箱最下层，150°先烤30分钟，蛋糕面有点颜色后转170度再烤10分钟，这期间要注意看蛋糕面上色程度，如果时间未到颜色已变深，就得在蛋糕面盖锡纸。
　【13】　　 时间一到，立刻取出震几下
　【14】　　 倒扣在网架上
　【15】　　 完全冷却后脱模
　【16】　　 一箱同烤的两个蓝莓纸杯蛋糕
						