酸菜鱼的做法 酸菜鱼的家常做法 酸菜鱼酸菜鱼的做法大全
用料
| 1条（用中间部分约500克） 草鱼 | 300克 酸菜 | 5个 野山椒（泡椒） | 1个 鸡蛋清 | 2勺 花生油 | 半勺 淀粉 | 2勺 料酒 | 适量 胡椒粉 | 1小勺 花椒 | 2个 大茴 | 5片 姜 |
酸菜鱼的做法
【1】 
准备主料，鱼清理干净，主要是去鳞去里面的黑膜。
准备主料，鱼清理干净，主要是去鳞去里面的黑膜。 【2】 
酸菜清水洗几遍后放开水稍煮，去掉一些腌过的异味。
酸菜清水洗几遍后放开水稍煮，去掉一些腌过的异味。 【3】 
酸菜凉后挤干水切碎，泡椒切碎。
酸菜凉后挤干水切碎，泡椒切碎。 【4】 
葱姜切碎，红辣椒切丝。
葱姜切碎，红辣椒切丝。 【5】 
鱼去头尾，取中间，去掉鳍。
鱼去头尾，取中间，去掉鳍。 【6】 
背部竖着切开，把肉沿鱼骨整块片下。
背部竖着切开，把肉沿鱼骨整块片下。 【7】 
鱼肉斜切成薄片。
鱼肉斜切成薄片。 【8】 
肉片放清水多洗几遍，直到不浑浊。
肉片放清水多洗几遍，直到不浑浊。 【9】 
鱼骨剁成大块。
鱼骨剁成大块。 【10】 
捞出鱼片控水后放盆内，加料酒，盐，淀粉和蛋清拌匀，腌一会。
捞出鱼片控水后放盆内，加料酒，盐，淀粉和蛋清拌匀，腌一会。 【11】 
锅内放1勺油烧七成热，下泡椒和蒜翻炒。
锅内放1勺油烧七成热，下泡椒和蒜翻炒。 【12】 
放酸菜翻炒几下后放鱼骨翻炒至变色。
放酸菜翻炒几下后放鱼骨翻炒至变色。 【13】 
加足量清水，没过所有料。
加足量清水，没过所有料。 【14】 
烧开后，加入花椒，大茴，胡椒粉，料酒和盐，继续烧至汤汁有点发白约15分钟。
烧开后，加入花椒，大茴，胡椒粉，料酒和盐，继续烧至汤汁有点发白约15分钟。 【15】 
捞出锅内的酸菜等料放入碗内。
捞出锅内的酸菜等料放入碗内。 【16】 
放入鱼片，轻轻用筷子拨散。
放入鱼片，轻轻用筷子拨散。 【17】 
锅内再一次要冒泡，即将开时，马上停火，保持鱼片鲜嫩，捞出放到酸菜上面。倒入汤汁。
锅内再一次要冒泡，即将开时，马上停火，保持鱼片鲜嫩，捞出放到酸菜上面。倒入汤汁。 【18】 
锅清理干净，烧热后，放一勺油，烧至7成热，下辣椒丝煸出香味，停火。
锅清理干净，烧热后，放一勺油，烧至7成热，下辣椒丝煸出香味，停火。 【19】 
把油和辣椒浇在鱼片上。
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