家庭版鱼香肉丝的做法 家庭版鱼香肉丝的家常做法 家庭版鱼香肉丝家庭版鱼香肉丝的做法大全
家庭版鱼香肉丝
菜品口味：鱼香
主要工艺：烧
所需时间：半小时
制作难度：简单
家庭版鱼香肉丝简介
鱼香肉丝，是川菜中的经典菜，也是家常菜中的经典菜。我也擅长做鱼香肉丝，也是我琢磨出来，属于我自己的鱼香味。
用料
| 适量 肉丝 | 适量 笋 | 适量 香菇 | 适量 胡萝卜 | 适量 葱姜蒜末 | 适量 生抽 | 适量 郫县豆瓣 | 适量 剁红辣椒 | 适量 盐 | 适量 味精 | 适量 胡椒粉 | 适量 干淀粉 | 适量 水淀粉 | 适量 料酒 | 适量 蛋清 |
家庭版鱼香肉丝的做法
【1】 
肉丝用蛋清，胡椒粉腌渍。
肉丝用蛋清，胡椒粉腌渍。 【2】 
笋切丝焯水煮六分钟（腌笋处理方法），香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎。
笋切丝焯水煮六分钟（腌笋处理方法），香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎。 【3】 
腌好的肉再抓上干淀粉，七成热油滑至发白。
腌好的肉再抓上干淀粉，七成热油滑至发白。 【4】 
小火炒剁椒和郫县豆瓣，炒出红油。
小火炒剁椒和郫县豆瓣，炒出红油。 【5】 
倒入肉丝炒均匀。
倒入肉丝炒均匀。 【6】 
倒入其他配料，翻炒均匀，放生抽一汤勺，老抽半汤勺，糖两茶匙，兑高汤一碗。
倒入其他配料，翻炒均匀，放生抽一汤勺，老抽半汤勺，糖两茶匙，兑高汤一碗。 【7】 
大火烧开根据自己的口味调入盐，这时候别调咸了，收汁后味道还要重。
大火烧开根据自己的口味调入盐，这时候别调咸了，收汁后味道还要重。 【8】 
小火焖十分钟，大火收汁水淀粉勾芡，放点味精即可。
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