琵琶大虾的做法 琵琶大虾的家常做法 琵琶大虾琵琶大虾的做法大全
琵琶大虾
菜品口味：未知
主要工艺：其他
所需时间：十分钟
制作难度：未知
所用厨具：炒锅
琵琶大虾简介
春节即将来临。节日的家宴，是中国人传统的必不可少的一种团聚饮宴形式。它已流传了数千年，象征着中国人那古老的习俗与民族文化，在人们的生活中占据着极其重要的特殊位置！
远方的游子归来，长幼齐聚一堂，其乐也融融，是人们一年的期盼！儿女们环绕在爸爸妈妈爷爷奶奶的身边，那是一幅多么美好欢乐的画卷，这就是“家”！此时此刻，阖家欢乐的气氛，才真正令人感悟到了家的温暖幸福与存在！
在春节的前夕，大炒勺延续去年的做法，今年再为您奉献一道节日家宴菜肴。这道菜最适合老年人食用，假如您在家宴的餐桌上，摆上这道菜，定会为您的家宴增色不少。我选择的是，过去宫廷官府的一道名菜“琵琶大虾”，其颜色艳丽味道奇佳，堪称宴席中的精品！具体做法如下；
用料
| 400克 大虾 | 适量 面包糠 | 枚50克 鸡蛋 一 | 5克 胡萝卜丝 | 15克 青瓜皮丝 | 10克 黄酒 | 2克 盐 | 1克 味精 | 少许 白胡椒粉 | 10克 葱 | 5克 姜 | 适量 干淀粉 | 适量 烹调油 |
琵琶大虾的做法
【1】 
大虾、面包糠、鸡蛋、胡萝卜丝、青瓜皮丝、黄酒、盐、味精、白胡椒粉、葱、姜、干淀粉、烹调油。
大虾、面包糠、鸡蛋、胡萝卜丝、青瓜皮丝、黄酒、盐、味精、白胡椒粉、葱、姜、干淀粉、烹调油。 【2】 
先去掉虾头，把虾皮剥掉，只保留尾部不要破坏。
先去掉虾头，把虾皮剥掉，只保留尾部不要破坏。 【3】 
用刀从虾的腹部破开，刀深直到虾背部的皮，但不要切透使皮肉仍旧完整相连。
用刀从虾的腹部破开，刀深直到虾背部的皮，但不要切透使皮肉仍旧完整相连。 【4】 
再用刀修理成整齐的扇形并去掉虾肠，修理时切下的虾肉保留另作它用。
再用刀修理成整齐的扇形并去掉虾肠，修理时切下的虾肉保留另作它用。 【5】 
用刀在扇形虾片上排列剂上花刀，并用刀尖戳几下使虾筋断掉，防止在炸的时候卷曲。
用刀在扇形虾片上排列剂上花刀，并用刀尖戳几下使虾筋断掉，防止在炸的时候卷曲。 【6】 
把修理虾时切下的虾肉先用刀切碎，然后再用刀背反复砸成细茸备用。
把修理虾时切下的虾肉先用刀切碎，然后再用刀背反复砸成细茸备用。 【7】 
在虾片里放入葱、姜、黄酒，再撒少许盐、胡椒粉和味精码味。
在虾片里放入葱、姜、黄酒，再撒少许盐、胡椒粉和味精码味。 【8】 
往砸好的虾茸里放入黄酒、盐、胡椒粉和味精，用筷子朝一个方向大力搅打上劲，待虾茸粘稠呈胶状即可。
往砸好的虾茸里放入黄酒、盐、胡椒粉和味精，用筷子朝一个方向大力搅打上劲，待虾茸粘稠呈胶状即可。 【9】 
在腌好的虾片上沾上薄薄一层干淀粉。
在腌好的虾片上沾上薄薄一层干淀粉。 【10】 
在虾片的皮面一侧拖上一层蛋液。
在虾片的皮面一侧拖上一层蛋液。 【11】 
然后沾满面包糠。
然后沾满面包糠。 【12】 
整齐的码放到盘中，用小勺沾水把虾茸均匀的分摊在虾片上。
整齐的码放到盘中，用小勺沾水把虾茸均匀的分摊在虾片上。 【13】 
然后用抹子或手指沾水抹匀。
然后用抹子或手指沾水抹匀。 【14】 
抹匀虾茸后，用镊子或手指把胡萝卜丝和瓜皮丝点缀在虾茸上，呈琵琶的琴弦状，用手指轻轻按实即可。
抹匀虾茸后，用镊子或手指把胡萝卜丝和瓜皮丝点缀在虾茸上，呈琵琶的琴弦状，用手指轻轻按实即可。 【15】 
炒勺上火烧热，注入适量的油，油温5-6乘热时下入酿制好的大虾，用中火慢炸，待其漂浮出油面，再炸10几秒钟即以炸熟。
炒勺上火烧热，注入适量的油，油温5-6乘热时下入酿制好的大虾，用中火慢炸，待其漂浮出油面，再炸10几秒钟即以炸熟。 【16】 
颜色微黄便可捞出控净油脂码盘点缀，此菜即告制作完成。
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