秘制豆腐丸子的做法 秘制豆腐丸子的家常做法 秘制豆腐丸子秘制豆腐丸子的做法大全
秘制豆腐丸子
菜品口味:咸鲜
主要工艺:炸
所需时间:三刻钟
制作难度:普通
所用厨具:炒锅
秘制豆腐丸子简介
从有记忆开始,每到冬季,每个家庭都有冬储一些菜,无非是白菜、土豆、萝卜、雪里红、芥菜、胡萝卜等菜。酸菜每个家庭都会积上一缸酸菜。想什么时候吃什么时候吃。其中这个【什锦酸菜火锅】和【什锦酸菜锅仔】在家里可是冬季的大菜,也是祖传菜中保留下来的菜。我们都很喜欢吃酸菜或者白菜的锅仔或者火锅,最早还吃八大碗,其中有一大碗的主料就是这个秘制豆腐丸子,记得小时候可是年菜和婚宴菜必须要上的这个菜,在那个时代这个可是大菜之一,不管是用来吃白菜锅、酸菜锅还是蒸碗都是大家喜欢的菜。我尤其喜欢酸菜做,冬季吃非常棒,一家人做在一起吃这个热乎乎的火锅,那叫一个舒服呀!要是好吃必须用自制的白菜做的酸菜,干海带泡发的海带丝、纯正的土豆粉、纯正的北豆腐做的冻豆腐和秘制丸子。说到秘制豆腐丸子,就是外面买不到,想吃就只有自己做,说做就做,买了纯正的北豆腐和肉,做多一些,可以放冰箱吃个几次,这个菜又热乎,又下饭,在我家是百吃不厌的菜!
用料
2块 豆腐 | 250克 肉馅 | 适量 姜末 | 多半头 蒜末 | 1.5茶匙 生抽 | 1茶匙 蚝油 | 少许 胡椒粉 | 少许 糖 | 适量 盐 | 少许 香油 | 少许 鸡精 |
秘制豆腐丸子的做法
【1】 秘制豆腐丸子食材---北豆腐。
【2】 秘制豆腐丸子食材---自制肉馅。
【3】 豆腐用刀背压成豆腐泥。
【4】 肉馅内放入除了水淀粉所有的调料和姜末搅拌。
【5】 然后在调入适量的水,水量看豆腐的老嫩决定。然后把肉馅匀粘稠备用。
【6】 然后把蒜末放入豆腐中。
【7】 在把豆腐放入肉馅中搅拌均匀,在加入水淀粉搅拌均匀。可以戴手套用手搅拌。
【8】 然后把豆腐丸子用手团成比兵乓球略小一些的圆球。
【9】 炒锅放入适量的油,估计在300克左右,油温5成热分批把丸子放入油锅炸。
【10】 分批把丸子放入油锅炸。炸制丸子浮起上色均匀金黄即可。
【11】 捞出丸子晾凉放入冰箱可以随吃随取。
【12】 热着是鼓鼓的,凉了会有回缩,这样的口感是最好的。
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