水晶肘子的做法水晶肘子的家常做法水晶肘子水晶肘子的做法大全

水晶肘子

所在分类凉菜酱香煮数小时普通

菜品口味：酱香

主要工艺：煮

所需时间：数小时

制作难度：普通

所用厨具：焖烧锅

水晶肘子简介

　　今天，为您带来的是一款凉爽的下酒小菜，叫做“水晶肘子”。虽是肉制品但不油腻，吃时再配以醋和蒜泥，呵呵，美味极了！

用料一只500克  猪前肘150克  大葱
80克  姜5克  盐
3枚  八角1片  香叶
适量  鸡粉25克  黄酒
25克  鱼胶粉1克  味精
水晶肘子的做法　【1】　　 肘子洗净，在开水锅中煮15分钟。
　【2】　　 然后取出洗净。
　【3】　　 用葱、姜、八角、香叶、盐、黄酒鸡粉调制成卤汤。
　【4】　　 把肘子下锅煮两小时取出晾凉去骨。
　【5】　　 锅中再煮清水，水开放入葱、姜、黄酒、盐，把去完骨的肘子再煮半小时。
　【6】　　 因为经过手处理过熟肘子，所以必须要再煮一次，起到消毒和去除多余脂肪的作用。
　【7】　　 半小时后，把去骨后又经过二次滚烫煮过的肘子捞出，放入消毒过的深磁盘中摆平，最好使用方形的模具。
　【8】　　 另起汤锅，注入200ml清水煮开，里面放入两枚八角、葱段、姜片、少许黄酒，用盐和1克味精调味即可。
　【9】　　 把调好味的汤煮开后关火。
　【10】　　 倒入25克鱼胶粉，用铲勺快速搅匀，无颗粒即可。
　【11】　　 用手勺舀汤徐徐加入瓷盘模具中晾凉，然后放入冰箱冷藏两小时，取出切片码盘，配以装有蒜泥、鲜辣椒碎、沾食酱油和香醋的味碟，即可上桌食用。
						