鲈鱼两吃的做法 鲈鱼两吃的家常做法 鲈鱼两吃鲈鱼两吃的做法大全
鲈鱼两吃
菜品口味：咸鲜
主要工艺：煮
所需时间：一小时
制作难度：高级
所用厨具：焖烧锅
鲈鱼两吃简介
“江上往来人，但爱鲈鱼美”，还记得小学学的这句古诗吗？鲈鱼，的确是一种味道非常鲜美的食材，不论是清蒸，红烧，煎烤，其都能发挥出出色的口感，刺激你的味蕾，引诱你的食欲。更关键的是，它的刺很少哦，这就给不善长吃鱼的朋友带来了方便。搜索了一下网站上，对鲈鱼的烧法清蒸的比较多，我想今天稍改变一下，烧了个鲈鱼两吃，感觉味道更鲜美了，匆匆忙忙，拍照技术也不是很好，所以图片可能不是很精致，希望大家谅解。
用料
| 1斤半左右的一条 鲈鱼 | 一小块 火腿 | 2个 鸡蛋 | 半斤 小青菜 | 7~8朵 水发香菇 | 适量 姜 | 适量 蒜 | 一小块 肥肉 | 适量 精盐 | 适量 料酒 | 适量 玉米油 |
鲈鱼两吃的做法
【1】 
从超市刚买回来的鲈鱼，老板已经杀好了。
从超市刚买回来的鲈鱼，老板已经杀好了。 【2】 
斜刀将鱼头切掉。可怜的鱼儿啊，对不了哦！
斜刀将鱼头切掉。可怜的鱼儿啊，对不了哦！ 【3】 
用小刀轻轻划开鱼皮，直至鱼皮全部剥落。
用小刀轻轻划开鱼皮，直至鱼皮全部剥落。 【4】 
把鱼肉一片片片下来。本人刀工不怎么好，请不要见笑哦。尽量把肉都片下来呗，能片多少是多少啦！
把鱼肉一片片片下来。本人刀工不怎么好，请不要见笑哦。尽量把肉都片下来呗，能片多少是多少啦！ 【5】 
鱼肉鱼骨分离。
鱼肉鱼骨分离。 【6】 
剁，剁，剁。把鱼肉剁得越细越好哦。
剁，剁，剁。把鱼肉剁得越细越好哦。 【7】 
增加一小块肥肉。
增加一小块肥肉。 【8】 
把肥肉也剁细了。
把肥肉也剁细了。 【9】 
把姜和蒜也剁细了。
把姜和蒜也剁细了。 【10】 
三种食材放在一个盆里。
三种食材放在一个盆里。 【11】 
加点精盐，鸡蛋清和适量黄酒，用手搅打，把三种末打匀，打成蓉状。
加点精盐，鸡蛋清和适量黄酒，用手搅打，把三种末打匀，打成蓉状。 【12】 
锅子里倒入一些水（大概一汤盆左右），加热至四五十度就改成小火，用手把鱼蓉做成丸子逐个放进锅内。注意，火千万不能大了，否则丸子容易散。
锅子里倒入一些水（大概一汤盆左右），加热至四五十度就改成小火，用手把鱼蓉做成丸子逐个放进锅内。注意，火千万不能大了，否则丸子容易散。 【13】 
等鱼丸浮起来就好了。关火，把鱼丸和汤全部盛在一个汤盆内。
等鱼丸浮起来就好了。关火，把鱼丸和汤全部盛在一个汤盆内。 【14】 
起热油锅，倒入玉米油，把鱼骨放在锅里煎。一面煎透了再翻另一面。
起热油锅，倒入玉米油，把鱼骨放在锅里煎。一面煎透了再翻另一面。 【15】 
鱼骨煎好以后，加入适量的精盐及料酒，加入刚才盛出的鱼丸汤。
鱼骨煎好以后，加入适量的精盐及料酒，加入刚才盛出的鱼丸汤。 【16】 
加入水发好的干香菇，用中大火煮鱼汤，渐至鱼汤颜色变浓郁。
加入水发好的干香菇，用中大火煮鱼汤，渐至鱼汤颜色变浓郁。 【17】 
取一小块火腿。不需要太多的，调一下鲜就可以。
取一小块火腿。不需要太多的，调一下鲜就可以。 【18】 
火腿切成小片。
火腿切成小片。 【19】 
火腿也丢进去，一起煮汤。
火腿也丢进去，一起煮汤。 【20】 
鸡蛋摊成蛋皮，切割成小条状。
鸡蛋摊成蛋皮，切割成小条状。 【21】 
在鱼汤煮了15分钟左右时放入小青菜和蛋皮。
在鱼汤煮了15分钟左右时放入小青菜和蛋皮。 【22】 
又过了5分钟，调成中火，加入刚才汆好水的鱼丸。
又过了5分钟，调成中火，加入刚才汆好水的鱼丸。 【23】 
再烧一会。
再烧一会。 【24】 
如果味道淡的话可以再加点盐，我这次烧的稍微偏咸了一点点，所以前面加盐的时候一定不要加过了，因为火腿也是有咸味的哦。
如果味道淡的话可以再加点盐，我这次烧的稍微偏咸了一点点，所以前面加盐的时候一定不要加过了，因为火腿也是有咸味的哦。 【25】 
成品出锅。灯光太暗。：（
成品出锅。灯光太暗。：（ 【26】 
再来一个。味道真的很鲜美，而且一粒味精都没有放，不骗你，哈哈！
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