红烧鲈鱼的做法 红烧鲈鱼的家常做法 红烧鲈鱼红烧鲈鱼的做法大全
红烧鲈鱼
菜品口味：咸鲜
主要工艺：烧
所需时间：廿分钟
制作难度：简单
所用厨具：炒锅
红烧鲈鱼简介
鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，还可以治疗孕妇胎动不安、生产少乳等症。
鲈鱼肉质白嫩、味道清香，没有腥味，最宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是清蒸，有效的保留了鲈鱼营养元素，原汁原味、清香鲜美，是既时尚又健康的做法。
上周我在超市里买了一条鲜活的鲈鱼，准备晚餐清蒸吃，孩子单位有事，晚餐没回来，这不鲜活的鲈鱼就变成了冻货了。既然是冻货，那鲜美的清蒸鱼就吃不成了，这不，我就试着做了这道《红烧鲈鱼》
用料
| 800克 鲈鱼 | 40克 猪肉丁 | 50克 豌豆粒 | 50克 胡萝卜丁 | 适量 香菜段 | 适量 植物油 | 2汤匙 生抽 | 1/2汤匙 老抽 | 1/2汤匙 普通酱油 | 2汤匙 香醋 | 1汤匙 白糖 | 2克 精盐 | 1/4汤匙 味精 | 4段 大葱 | 3片 姜 | 4瓣 大蒜 | 3只 小干红辣椒 | 1/4汤匙 香油 | 1碗 鲜汤 | 2朵 大料 | 20粒 花椒 | 25克 面粉 | 适量 水淀粉 |
红烧鲈鱼的做法
【1】 
原料图
原料图 【2】 
将鱼鳞用工具刮净，用自来水冲洗干净，控净水分；
将鱼鳞用工具刮净，用自来水冲洗干净，控净水分； 【3】 
剪开鱼腹，除净内脏，剪掉鱼鳃，洗净控净水分；
剪开鱼腹，除净内脏，剪掉鱼鳃，洗净控净水分； 【4】 
鱼的两面切上一字花刀，并用精盐、料酒涂抹鱼的全身，腌渍10分钟，而后拍上面粉待用；
鱼的两面切上一字花刀，并用精盐、料酒涂抹鱼的全身，腌渍10分钟，而后拍上面粉待用； 【5】 
利用腌渍鲈鱼的空闲时间，整理一下配料；猪肉切丁、胡萝卜洗净切丁、香菜洗净切段，姜洗净切片、葱切滚刀块，蒜瓣去皮洗净、豌豆用开水烫一下过凉待用；大料2朵、花椒20粒、小干红辣椒3只。
利用腌渍鲈鱼的空闲时间，整理一下配料；猪肉切丁、胡萝卜洗净切丁、香菜洗净切段，姜洗净切片、葱切滚刀块，蒜瓣去皮洗净、豌豆用开水烫一下过凉待用；大料2朵、花椒20粒、小干红辣椒3只。 【6】 
锅坐火加入500毫升植物油烧至6-7成热时，下鲈鱼炸一下定型。
锅坐火加入500毫升植物油烧至6-7成热时，下鲈鱼炸一下定型。 【7】 
当鲈鱼两面炸至金黄色时，捞出控净油分待用；
当鲈鱼两面炸至金黄色时，捞出控净油分待用； 【8】 
兑碗汁：将葱段、姜片、蒜瓣、大料、花椒、辣椒、白糖放入碗中，再放入生抽、老抽、普通酱油、香醋调匀待用；
兑碗汁：将葱段、姜片、蒜瓣、大料、花椒、辣椒、白糖放入碗中，再放入生抽、老抽、普通酱油、香醋调匀待用； 【9】 
锅坐火加入25毫升植物油烧热，下猪肉丁煸炒出油。
锅坐火加入25毫升植物油烧热，下猪肉丁煸炒出油。 【10】 
倒入碗汁，在煸炒一下。
倒入碗汁，在煸炒一下。 【11】 
加入1碗鲜汤或开水烧开。
加入1碗鲜汤或开水烧开。 【12】 
将鱼放入锅里，再加入胡萝卜丁烧开，盖上锅盖转中小火炖制10分钟，汤汁见稠时关火。
将鱼放入锅里，再加入胡萝卜丁烧开，盖上锅盖转中小火炖制10分钟，汤汁见稠时关火。 【13】 
鲈鱼出锅装盘，撒上香菜段。
鲈鱼出锅装盘，撒上香菜段。 【14】 
汤汁烧开，放入豌豆，2克精盐、1/4汤匙味精，用水淀粉勾芡，淋入1/4汤匙香油搅匀待用；
汤汁烧开，放入豌豆，2克精盐、1/4汤匙味精，用水淀粉勾芡，淋入1/4汤匙香油搅匀待用； 【15】 
均匀的将芡汁浇在鲈鱼身上。
均匀的将芡汁浇在鲈鱼身上。 【16】 
一道味道鲜美的《红烧鲈鱼》就出炉了，上桌开餐了！
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