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香酥爆鱼花

所在分类凉菜鱼香炸一天普通

菜品口味：鱼香

主要工艺：炸

所需时间：一天

制作难度：普通

所用厨具：炒锅

香酥爆鱼花简介

　　一条乌伦古湖的野生大鲤鱼，有50cm长，约重4斤。鱼太大，整条无法加工，为了省事，就切块腌制，全部油炸出来。炸好的鱼块，趁热时可以直接食用，剩余的可以回锅炖着吃。这次做时，一改以前用花椒粉，用了胡椒粉腌制，关键是秘密添加干红葡萄酒（孩子若知道恐怕不喜）。因为忙，所以腌了24小时，很入味。菜谱名字是孩子起的，因为他觉得口感像快餐店的鸡米花。

用料2公斤  鲤鱼适量  葱姜丝
适量  干红葡萄酒适量  胡椒粉
适量  盐  
香酥爆鱼花的做法　【1】　　 把大鲤鱼剪去尾鳍，去头，其余部位切3cm厚的块
　【2】　　 葱切段、姜切丝放入，撒上适量胡椒粉
　【3】　　 再加1汤勺酱油、约100ml干红葡萄酒、30克盐
　【4】　　 拌匀调味料，加盖腌制。一般1小时就差不多了
　【5】　　 腌好后，把鱼块挑入另外一个干净盆，剩余的汤汁弃之
　【6】　　 利用鱼块多余的水分，裹上干淀粉
　【7】　　 多放些油，大火，7分热入锅炸
　【8】　　 等鱼块漂浮起来，把火关小一点，为了是炸的酥
　【9】　　 油锅里已经没那么多泡泡了，说明水分不多了。鱼块已经呈金黄色，可以捞出来了
　【10】　　 盛盘
　【11】　　 孩子喜欢沾着云南的蘸水粉粉吃
　【12】　　 野生鲤鱼的肉厚刺少，口感外焦里嫩，很好吃
						