夹沙肉的做法 夹沙肉的家常做法 夹沙肉夹沙肉的做法大全
夹沙肉
菜品口味:甜味
主要工艺:烧
所需时间:数小时
制作难度:普通
所用厨具:炒锅 蒸锅
夹沙肉简介
甜烧白又名夹沙肉,是四川名菜之一,也是客家人宴席上九大碗必不可少之一。此菜肉软烂而香甜,带着豆沙的细腻和香气,糯米饭的甜美细糯,肥而不腻,回味无穷。
用料
500克 五花肉 | 150克 洗沙(夹沙肉馅料) | 150克 糯米 | 20克 醪糟酒 | 50克 红糖 | 10克 陈皮 | 一块 老姜 |
夹沙肉的做法
【1】 五花肉洗净下锅,加姜片,煮10分钟捞出控干。趁热在肉表面抹醪糟酒三遍。
【2】 炒锅烧热,将肉皮贴在锅表面烙至表发泡变褐色。我没用油炸(也叫跑油锅)方式,以免油飞溅起来,更环保。将处理好的肉在热水里泡10分钟。
【3】 将夹沙肉馅料(即洗沙,豆沙制成的,超市有卖)在冰箱稍冷冻后,切片。
【4】 五花肉切成5厘米长,4毫米厚的皮子相连的两片,把洗沙片夹入肉片中,用手按一下。肉皮向下排入大碗中。加陈皮(我用的橙皮)在肉片中,起到增香的作用。再浇上剩下的醪糟酒。
【5】 糯米提前泡半天,冬季适当延长时间。也可将糯米略煮一下,水开关火,沥干水,加红糖拌合好,铺在肉表面。糯米上用筷子戳眼子,利于蒸熟。
【6】 蒸锅加多量水,大火蒸20分钟转中小火半小时,肉软烂即可。取出,反扣在另一大盘子中,美味的甜烧白就好了!
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